LE VIGNOBLE
ELABORATION DES VINS
Gamme UBY / DOMUS / TORTUES
Récolte de nuit à maturité avec protection de la vendange. Macération pelliculaire, pressurage pneumatique inerté (protégé de l’oxygène), fermentation à basse température, élevage sur lies fines, assemblage et conservation en cuve thermo-régulée.
Gamme O²
Les vins sont vinifiés de façon classique. Un apport de CO
2 est effectué à la mise en bouteille.
BAS ARMAGNAC
Des parcelles d'Ugni blanc et plus récemment de folle blanche ont été sélectionnées sur des terres de sable fauve pour donner à l'Armagnac d'Uby son élégance, sa souplesse et son fruité.
La distillation se fait sur place dans un alambic traditionnel. C'est au cours du vieillissement en fût de chêne du pays, que se produit l'alchimie miraculeuse entre l'alcool et le bois. L'eau de vie devient alors ce produit noble à la couleur ambrée dont la finesse et la richesse sont l'accomplissement de belles promesses au terme d'une lente évolution sous la vigilance du vigneron.